La renna di Babbo Natale in pasta di zucchero

Ciao, 

anche oggi ci dedichiamo al cake design, sempre in versione natalizia!

Prima però vorrei spiegarvi come preparare la pasta di zucchero in casa. Certamente acquistarla è molto più semplice, ma la preparazione casalinga vi permetterà di utilizzare ingredienti 'scelti'.

Al corso di cake design frequentato lo scorso anno ci hanno consigliato di utilizzare la pasta fatta in casa per le coperture delle torte e di preferire la pasta già confezionata per creare personaggi e dettagli, in quanto quella casalinga è meno modellabile. 

Tra gli ingredienti facilmente reperibili abbiamo: lo zucchero a velo, la colla di pesce e l'acqua. Poi abbiamo il glucosio liquido e la glicerina che potete acquistare nei negozi specializzati in articoli da pasticceria.

Vediamo le quantità:

500 g zucchero a velo

5 g colla di pesce

30 g acqua fredda

50 g glucosio liquido (o miele)

10 g glicerina

coloranti in gel

Ammollate la colla in pesce in acqua fredda. 

Scaldate in un pentolino acqua e glucosio (senza portare a bollore). Aggiungete la colla di pesce strizzata allo sciroppo di acqua e glucosio. In una ciotola setacciate lo zucchero a velo, aggiungete lo sciroppo e la glicerina e impastate fino ad assorbire tutto lo zucchero a velo.

Lavorate il composto su un piano spolverizzato di zucchero a velo fino a che non sarà liscio e omogeneo.

Se volete colorare la pasta utilizzate dei coloranti in gel o polvere (quelli liquidi sono sconsigliati perché rendono la pasta appiccicosa). 

Dividete la pasta in tanti panetti, tanti quanti sono i colori che volete realizzare. In ognuno mettete una punta di colorante e lavorate energicamente fino a completo assorbimento. Se volete un colore più intenso aggiungete altro colorante. 

Una volta preparati i vari panetti, avvolgeteli ognuno nella pellicola, affinché non si secchino. La pasta di zucchero infatti teme il calore e l'umidità. 

Modellatela a piacere.

La pasta rimanente può essere conservata per alcune settimane in un recipiente ermetico (avendo cura di avvolgere sempre i panetti in pellicola alimentare).

Questa è la mia seconda creazione... vi piace? :-)

Presepe in pasta di zucchero

Quella che sto per proporvi ora è una torta in tema natalizio: una torta... presepe! 

Lo scorso anno ho fatto un corso di cake design ed ho preparato alcune torte in pasta di zucchero. Trattandosi di un corso, per semplicità abbiamo utilizzato delle basi in polistirolo e le abbiamo decorate con la pasta di zucchero. Questo è il mio primo esperimento:

La base per la vostra torta potrebbe essere una semplice torta margherita. Una volta raffreddata eliminate le imperfezioni con un coltellino, la tagliate a metà e la farcite con crema pasticcera (o crema al cioccolato). Ora passate alla preparazione della crema al burro: questa crema vi servirà per livellare la torta e farà da barriera tra la torta e la pasta di zucchero.

Vi serviranno:

110 g burro (a temperatura ambiente)

30 ml latte

350 g zucchero a velo

Versate in una ciotola il latte e il burro ammorbidito. Sbattete con le fruste elettriche e aggiungete a poco a poco lo zucchero. Otterrete una crema morbida. 

Ricoprite la torta con la crema al burro aiutandovi con una spatola da pasticcere. Non appena la crema sarà raffreddata, con la spatola eliminate le eventuali imperfezioni e lasciate riposare per almeno un'ora.

Siamo pronti per decorare... attrezzatevi di pasta di zucchero, stampini, coloranti alimentari, coltellini da cake design e date libero sfogo alla vostra fantasia. Vi sembrerà di tornare bambini :-)

Buone Feste!

Il Pandoro

Buon Natale a tutti voi!

E' arrivato il periodo più bello dell'anno, il Natale: le case sono addobbate a festa, le musiche natalizie, i pranzi con la famiglia e le passeggiate pomeridiane per smaltire le abbuffate! Quest'anno manca solo la neve... speriamo si faccia viva presto ;-)

Oggi è giornata di riposo e ne approfitto per guardarmi un bel film sotto le coperte... e aggiornare il mio blog.

Se aveste voglia di preparare un pandoro in casa, ecco a voi la ricetta :-) Io l'ho preparato con il Bimby, ma non dovreste avere problemi se in casa avete una planetaria. Vediamo come si fa:

Ingredienti:

330 g farina manitoba

100 g zucchero

50 g acqua tiepida

160 g burro

100 g patata cotta

2 uova intere e 3 tuorli

1 cubetto di lievito di birra

1 bustina di vanillina

In una ciotola versate l'acqua, il lievito sbriciolato, 20 g di zucchero e il burro ammorbidito. Mescolate con uno sbattitore elettrico.

Unite il restante zucchero, le uova e la vanillina. Mescolate, dopodiché unite la patata cotta e continuate a sbattere.

Versate il composto nella planetaria, azionatela a velocità media. A pioggia versate la farina e per ultimo il sale. Impastate per almeno 5 minuti. Versate in una ciotola alta, coprite con la pellicola e lasciate lievitare finché l'impasto non raggiungerà il bordo della ciotola. Per favorire la lievitazione vi consiglio di riporre la ciotola in un luogo caldo al riparo dalle correnti d'aria, magari coprendola con un vecchio maglione.

Quando l'impasto sarà lievitato sgonfiatelo, versatelo nella planetaria e azionate una velocità medio-bassa per circa 30 secondi.

Imburrate e infarinate uno stampo da pandoro, versatevi l'impasto e lasciatelo lievitare nel forno spento finché non raggiungerà il bordo. Vedrete che al centro l'impasto si gonfierà creando una cupola, significa che sta lievitando bene.

Cuocete per 10 minuti a 200°C e 25 minuti circa a 180°C.

Sfornatelo quando sarà tiepido, e copritelo con abbondante zucchero a velo.

Non è una meraviglia?

Io quest'anno ne ho preparato uno nella versione senza lattosio usando la margarina al posto del burro. E' stato un successone!! Provateci anche voi :-)

Lo stampo lo trovate nei negozi che vendono articoli per la ristorazione/pasticceria. Se siete interessati, contattatemi e vi darò l'indirizzo del negozio dove mi rifornisco io a Brescia.

E ora non mi resta che augurarvi buona preparazione e... Buon Natale!!!

Biscotti 'Le Macine'

Si avvicinano le feste e non sapete cosa regalare ai vostri amici? Volete evitare di passare il weekend per centri commerciali alla ricerca degli ultimi regali? Quest'anno siate innovativi, munitevi di stampini per biscotti e divertitevi a sfornare tanti dolcetti home-made.

Cominciamo con questi frollini alla panna, a forma di ciambella, le Macine. Quanti di voi non ne hanno mai assaggiato uno? Prepararli in casa sarà difficile? Io dico di no! Vediamo come fare:

Ingredienti:

500 g farina

50 g maizena

100 g burro morbido

100 g margarina

50 g panna fresca

150 g zucchero

1 uovo

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per almeno mezz'ora.

Stendete un rettangolo di pasta alto 1 cm e con un coppapasta rotondo tagliate i biscotti in forma circolare. Potete ricavare il buco interno con un beccuccio della sac à poche.

Disponete i biscotti su una teglia da forno foderata e infornate a 180°C per 15/20 minuti.

Sfornate i frollini e lasciateli raffreddare completamente.

Per conservarli al meglio vi consiglio di utilizzare un contenitore di latta foderato con carta da forno.

Buon appetito!

Panettone Gastronomico

Le feste si avvicinano e diventano un'occasione per trovarsi con gli amici e scambiarsi gli auguri davanti a un aperitivo. Spesso non sappiamo però cosa preparare, vogliamo fare qualcosa di diverso ma non osiamo azzardare troppo per non rischiare di fare brutte figure!

Un'alternativa c'è, vi occorrerà un pochino di pazienza, ma vi assicuro che il successo è assicurato. Oggi prepariamo il panettone gastronomico.

Si tratta di un'invenzione piuttosto recente, una variante più elegante dei classici tramezzini. Si prepara un panettone salato, lo si taglia orizzontalmente formando tante fette che verranno poi farcite a piacere. 

Vediamo come prepararlo. Vi serviranno: 

300 g farina 00

230 g farina manitoba

70 g olio

80 g acqua

80 g latte

200 g patata lessa

1 uovo

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

Cominciate facendo bollire circa 200 g di patate. Quando saranno lessate passatele con uno schiacciapatate (o con una forchetta) e mettetele da parte.

In una ciotola versate acqua, olio, latte tiepido, lievito e zucchero e mescolate facendo sciogliere tutti gli ingredienti. Aggiungete le patate e l'uovo e mescolate. A questo punto versate tutto nell'impastatore, aggiungete le farine e il sale e impastate per almeno 5 minuti.

Togliete l'impasto e riponetelo in una ciotola dalle sponde alte, copritelo con della pellicola e lasciate lievitare per almeno un'ora in un luogo caldo. 

Trascorsa un'ora sgonfiate l'impasto e versatelo in uno stampo di carta per panettone, infarinato e imburrato (io l'ho comprato in un negozio che vende articoli per pasticceria, ma potete trovarlo anche nei grandi supermercati).

Mettetelo nel forno spento e lasciatelo lievitare per 1 ora.

Quando l'impasto sarà ben lievitato (vedrete la classica cupola del panettone) accendete il forno a 180°C e fate cuocere il panettone per 40 minuti.

Non appena sarà cotto, lo lascerete intiepidire, lo togliete dallo stampo, lo avvolgete nella pellicola e lo fate riposare nel frigorifero per alcune ore. 

Io normalmente lo preparo nel pomeriggio e lo lascio riposare tutta la notte. L'indomani lo togliete dalla pellicola e con un coltello da pane tagliate 10 fette spesse 1 cm. 

Ora si passa alla farcitura, qui potete sbizzarrirvi come meglio credete. Io ho scelto di fare strati di salsa cocktail e gamberetti, tonno e mayonese, philadelphia e olive, philadelphia e prosciutto cotto. Un'altra combinazione che adoro è burro e salmone. Potete anche optare per una variante vegetariana, se preferite. Liberate la vostra fantasia!

Partiamo dal fondo: spalmate la 1^ fetta con la vostra farcitura e copritela con un'altra fetta di panettone. 

Sopra appoggiate una nuova fetta di panettone, spalmate la 2^ farcitura e copritela con un'altra fetta.

Appoggiate un'altra fetta, spalmatela con la 3^ farcitura, copritela con una nuova fetta di panettone. 

Stessa cosa per la 4^ 5^ farcitura. Infine sopra ci appoggiamo il "cappellino" del panettone. 

Ora avvolgete il panettone nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per altre 2 o 3 ore, per far sì che le salse si rapprendano e il panettone si compatti.

Quando lo toglierete dal frigorifero, una mezz'oretta prima di mangiarlo, lo taglierete verticalmente a croce, facendo sì che si formino spicchi di tramezzini per ogni strato.

Se preferite, una volta tagliati potete mescolare gli spicchi, io ho preferito lasciarli così com'erano.

E ora non mi resta che augurarvi buon appetito e ... buona notte!

Branzino agli agrumi

Buonasera,

oggi voglio accontentare gli amanti del pesce presentandovi una ricetta che vi permetterà di preparare un secondo veloce, sano e con ingredienti di stagione. Prepareremo il branzino agli agrumi.

Vi serviranno:

400 g di filetto di branzino

1 arancia

1 limone

1/4  bicchiere di vino bianco

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

spezie a piacere

Per prima cosa laviamo gli agrumi, meglio se biologici.

Facciamo delle fettine e le disponiamo sul fondo di una pirofila alternando limone e arancia.

Adagiamo i filetti di branzino sugli agrumi con la pelle rivolta verso il basso. Copriamo il pesce con 4 o 5 fettine di limone e arancia, spruzziamo del vino bianco, un po' di succo di agrumi che avremo tenuto da parte, e aggiungiamo olio, sale, pepe e spezie.

Io ho utilizzato un insaporitore fatto in casa (un trito di sale, origano, salvia, timo, ecc.). 

Inforniamo per 30 minuti a 180°C.

Provatelo, è delizioso!

Se volete potete anche cuocere il pesce al cartoccio, così assorbirà ancor di più l'aroma degli agrumi!

Buon appetito!

I Cantucci

Buonasera a tutti!

Le feste si avvicinano e stanno per arrivare tante ricette che allieteranno le vostre feste: torrone, pandoro, panettone, panettone gastronomico, panpepato, tortellini in brodo, biscotti e tante altre. 

Seguitemi e troverete molti spunti per le vostre cene natalizie!

Oggi cominciamo con dei biscotti che potete preparare tutto l'anno, i cantucci: specialità toscana che potete accompagnare con un vino liquoroso, come il vin santo, oppure offrire durante una merenda.

Vediamo come preparare i cantucci. Vi serviranno:

250 g di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

la scorza grattuggiata di un limone

250 g di farina 00

2 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

250 g di mandorle intere spellate

Accendete il forno a 180°C.

In una terrina versate lo zucchero a velo, la vanillina e la scorza del limone. Mescolate.

Aggiungete la farina, le uova e il lievito e impastate per qualche minuto (dovrà risultare un impasto piuttosto compatto).

Aggiungete le mandorle e con un cucchiaio incorporatele all'impasto.

Formate 3 cilindri lunghi quanto la placca da forno, foderate la placca e adagiate i cilindri ben distanziati l'uno dall'altro.

Cuocete per 20-25 minuti a 180°C. Togliete i cilindri dal forno e mentre sono ancora caldi tagliateli di sbieco, dando la forma tipica del cantuccio.

Et voilà...

Semplice, no? Cosa aspettate a prepararli? :-)

Buon appetito!

Aggiornamento ricette

Amici, 

ho pronte per voi un po' di ricette ed ho tuuuuutto il tempo per dedicarmi al mio blog. Ahimé mi sono procurata una distorsione alla caviglia e sono a casa dal lavoro per alcuni giorni. Quale occupazione migliore se non aggiornare il mio blog? :-)

Voglio aggiornare i post pubblicati a marzo, perché ci sono solo le fotografie ma mancano le ricette. Finora ho aggiornato quello delle verrine allo yogurt, nei prossimi giorni le altre...

Seguitemi numerosi!

Vittoria

Tranci di salmone e finocchi al cartoccio

Buon sabato a tutti!

E' una grigia giornata autunnale e io sono un po' malconcia, ne approfitto per stare qui seduta al PC e pubblicare un po' di ricette. 
Cominciamo con una ricettina salata, un secondo piatto di pesce, buono e salutare. Non sono un'amante del pesce, e non amo cucinare i secondi piatti, ma giovedì avevo voglia di un piatto sano e gustoso... perché mangiare sano non vuol dire rinunciare al gusto! 

Vediamo come prepararlo. Per 2 persone vi serviranno:

2 tranci di salmone norvegese
1/2 finocchio
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe fresco macinato
1/2 bicchiere di vino bianco
capperi dissalati
cimette di aneto fresco (a piacere)

E' semplicissimo...

Pulite il salmone: tastate con le dita il salmone, e togliete le spine con l'aiuto di una pinzetta.
Preparate l'insalatina di finocchi: affettateli finemente con una mandolina e conditeli con olio, sale e pepe fresco e qualche cappero dissalato (non esagerate).
Stendete della carta alluminio sulla placca da forno, adagiate il salmone (con la parte della pelle rivolta verso il basso). Bagnatelo con dell'olio, salate e pepate. Copritelo con l'insalatina di finocchi e spruzzate il vino bianco. Se volete, potete aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà. Io non li avevo in casa...
Chiudete bene il cartoccio. Questo assicurerà una cottura omogenea a vapore e permetterà ai profumi di insaporire il pesce.
Cuocete in forno caldo a 200°C - 220°C.
Quando aprirete il cartoccio sentirete che profumo!

Mi è piaciuta l'idea di abbinare il finocchio al salmone, perché equilibra i sapori e 'sgrassa' il pesce.

Per chi non lo sapesse il salmone è ricco di proteine, vitamina D e omega3, abbassa il colesterolo 'cattivo' e alza quello 'buono', combatte l'osteoporosi, promuove l'assorbimento del calcio, ecc. Vi ho convinto, giusto?

Buon appetito!

Orecchiette zafferano e salsiccia

Buonasera cari followers,

anche oggi vi propongo un primo appetitoso, uno dei piatti della tradizione italiana: le orecchiette zafferano e salsiccia. 

Ingredienti per 4 persone:

1 scalogno
1 noce di burro
200 g di salsiccia
1 bicchiere di vino bianco
una bustina di zafferano
400 g di orecchiette
pecorino romano o parmigiano reggiano

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con il burro e qualche cucchiaio di acqua per 3/5 minuti. Aggiungete la salsiccia spellata e sgranata, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete lo zafferano (precedentemente sciolto in poca acqua calda). Proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, versate le orecchiette e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.

Scolate le orecchiette e conservate un po' di acqua di cottura da utilizzare in caso il sugo si rapprenda troppo. Versate il sughetto, aggiungete il parmigiano reggiano (o se preferite, pecorino) e mescolate con cura.

Spolverate a piacere con pepe nero.

Ecco a voi le orecchiette...

Buon appetito!

Risotto al tartufo

Buonasera a tutti, 

so di essere stata un tantino latitante nelle ultime settimane... spesso fotografo i piatti che preparo, ma non trovo poi il tempo per collegarmi al pc e pubblicare la ricetta!

Per farmi perdonare, ho pronte per voi un paio di ricettine interessanti.

Cominciamo con un primo piatto, un risotto al tartufo nero. Un'amica ci ha regalato 2 tartufi ed ho pensato bene di preparare un risotto.

Gli ingredienti sono per 2 persone:

1 scalogno

30 g burro

30 g di tartufo nero

160 g di riso arborio

brodo vegetale q.b.

parmigiano reggiano q.b.

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con il burro.

Aggiungete il riso e mescolate. Tritate a parte 15/20 g di tartufo e aggiungetelo al riso. Sfumate a fiamma alta con il vino bianco e portate il riso a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.

Quando il riso sarà cotto al punto giusto, togliete la casseruola dalla fiamma, aggiungete tartufo a scaglie e il parmigiano reggiano e mantecate delicatamente il tutto.

Questo è il risultato... il tartufo era profumatissimo e si sposava benissimo con il risotto!

Che dire? Buon appetito!

I Pancake

Dicono che il buongiorno si vede dal mattino, quindi perché non cominciare la giornata con una colazione a base di pancake? Sono ottimi da preparare il sabato e la domenica, senza la fretta dei giorni di scuola e lavoro.

Gli americani li cospargono di sciroppo d'acero, ma sono buonissimi anche con la marmellata di fragole/lamponi, salsa al cioccolato oppure frutta fresca.

Vediamo come preparare i pancake. Vi serviranno: 

15 g burro

300 g latte

1 uovo

225 g farina

50 g zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

burro per la cottura

Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassa e versate in una ciotola a sponde alte.
Aggiungete il latte, lo zucchero, l'uovo, la farina e il lievito.
Frullate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio.

Imburrate una padella antiaderente e ponete sul gas a fiamma bassa.
Con un mestolino versate un po' dell'impasto e formate dei piccoli dischi (7/8 cm).
Cuocete il pancake finché non vedrete delle bollicine sulla superficie. Con una paletta giratelo e cuocetelo per 30 secondi. 
Ripetete l'operazione fino al termine dell'impasto.

Non serve imburrare ogni volta la pentola perché il burro compreso nell'impasto farà sì che non si attacchi.

Questi sono i miei pancake:

Dubbi su cosa mangiare domani a colazione? ;-)

Buona giornata!

Torta di rose

Buonasera a tutti i miei followers!

La giornata di oggi è stata piuttosto intensa, e per premiarmi mi sono preparata un dolce buonissimo... la torta di rose. E' una delle mie torte preferite, tuttavia per colpa della mia intolleranza al lattosio negli ultimi mesi l'avevo messa da parte. La scorsa settimana facendo la spesa ho scoperto l'esistenza del burro senza lattosio (vi lascio immaginare la mia gioia) così son tornata a casa ed ho preparato una torta di rose. Ero un po' titubante per via della consistenza del burro, più morbido rispetto al classico burro, tuttavia il primo tentativo non mi ha deluso, perciò ho deciso di riproporla... e domani la condividerò con i colleghi :-)

Ingredienti:

20 g di zucchero

scorza grattuggiata di un limone

150 ml di latte tiepido

1 cubetto di lievito di birra

3 tuorli d'uovo

350 g di farina manitoba

150 g di burro

150 g di zucchero

Versate in una ciotola il latte tiepido e scioglietevi il lievito di birra. Aggiungete lo zucchero, i tuorli d'uovo e la scorza del limone e sbattete con le fruste. Aggiungete l'olio e la farina e impastate sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendete con l'aiuto del mattarello una sfoglia rettangolare sottile (altezza massima 1 cm).

In una ciotola a parte sbattete lo zucchero con il burro e spalmatelo sul rettangolo di pasta.

Arrotolate la pasta su se stessa (lato lungo) e create un cilindro.

Con un coltello tagliate dei tronchetti dell'altezza di circa 4 cm. Posizionateli ben distanziati l'uno dall'altro in uno stampo rivestito di carta da forno. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per almeno un'ora al riparo da correnti d'aria (in alternativa potete mettere la teglia in forno a 50°C per almeno 30 minuti).

Non appena le rose saranno ben lievitate infornate per 20 minuti a 180°C.

Questo è il risultato...

Buonanotte, alla prossima! 

Gnocchetti di zucca con pesto di rucola

Buonasera amici!

Oggi ho definitivamente messo da parte la malinconia per l'estate volata troppo in fretta e mi sono rassegnata all'arrivo dell'autunno! Non amo particolarmente questa stagione, proprio perché si porta via la mia tanto amata estate :-) 
Ora non mi resta che aspettare l'inverno con il Natale e la neve.
Nel frattempo vediamo di superare quest'avversione verso l'autunno e cerchiamo di apprezzarlo per quello che offre... magari dal punto di vista culinario.
Per stare in tema oggi vi propongo un primo piatto molto autunnale: gnocchetti di zucca conditi con pesto di rucola.

Per preparare gli gnocchetti vi servirà della zucca fresca, farina e sale. La ricetta è per 4/5 persone. Vediamo le quantità:

500 g di zucca pulita
300 g di patate
200 g di farina
sale q.b.

Togliete la scorza alla zucca aiutandovi con un pelapatate.
Tagliate a fette la zucca e infornate per circa 25 min. a 180°C (in alternativa potete cuocerla a vapore).
Lessate le patate con tutta la buccia in acqua salata. Quando saranno cotte scolatele, lasciatele raffreddare, provatele della buccia e mettetele nel mixer. Aggiungete la zucca cotta, la farina e il sale. Impastate finché otterrete un impasto omogeneo. Se vedete che è troppo appiccicoso aggiungete della farina. 

Preparate ora il pesto di rucola. Vi serviranno:

100 g di rucola
30 g di Parmigiano 
60 g di olio extra vergine di oliva
30 g di pinoli (o mandorle)
sale

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate fino ad ottenere una crema densa.

Prendete ora una pentola abbastanza grande, mettetevi dell'acqua e portatela a ebollizione. A questo punto salate l'acqua.

Prelevate una noce di impasto con il cucchiaio e aiutandovi con un altro cucchiaio tuffate gli gnocchetti nell'acqua. Importante: cuocete una porzione per volta. Attendete che gli gnocchi affiorino in superficie e prendeteli con una schiumarola. Adagiateli nel piatto e condite con il pesto di rucola. Guarnite con un filo di olio extra vergine e del parmigiano grattuggiato. 

Et voilà...

Buon appetito!

Crostata alla marmellata di pesche

Buongiorno a tutti!

Dopo una lunga e faticosa settimana lavorativa sono pronta per proporvi una carrellata di ricette che son sicura apprezzerete!


Cominciamo con una crostata di marmellata, dolce veloce, a volte snobbato proprio per la sua semplicità, ma è un classico che non stanca mai.
E' uno dei dolci che mio marito più apprezza, e per accontentarlo l'ho preparato in occasione del suo compleanno, il 19 settembre.

Vediamo come preparare una buona crostata. Gli ingredienti che ci serviranno sono:

300 g di farina 00

1 uovo

1 tuorlo

130 g burro morbido a pezzetti

80 g zucchero

la scorza di un limone grattuggiata

marmellata q.b.

Mettete in una ciotola capiente la farina, un pizzico di sale, il burro e impastate. Aggiungete le uova, la scorza del limone e lo zucchero e amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.

Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Accendere il forno a 180°C.

Togliete la pasta frolla dal frigo. Utilizzate i 2/3 del panetto per stendere la sfoglia, il restante 1/3 lo utilizzerete per le decorazioni. Adagiatela in uno stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato (io preferisco foderarlo con della carta da forno bagnata e strizzata).
Praticate con i rebbi della forchetta dei fori sulla pasta, per evitare che la pasta si alzi.
Spalmate sulla pasta uno strato di marmellata a piacere (io ho utilizzato quella di pesche).
Stendete con il mattarello la pasta che avete tenuto da parte. Con l'aiuto di una rotella dentellata create delle striscioline di pasta e decorate a piacere.

Cuocete in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti.

La vostra crostata è pronta!!
Questa è la mia...

Buon appetito! :-)

Crespelle ai funghi, prosciutto cotto e emmenthal

L'estate sta finendo e tornano i miei tanto adorati piatti calorici :-)
Ho inaugurato la nuova stagione culinaria con una teglia di crespelle ai funghi, prosciutto cotto e emmental.
Se non avete in casa il prosciutto cotto o l'emmental potete usare a piacere della mortadella o della fontina. La ricetta è buonissima anche senza funghi.

Ma vediamo come prepararle. Per le crepes vi serviranno:

300 g di farina 00
2 cucchiani di sale
una manciata di prezzemolo
6 uova
750 g di latte 
60 g di burro morbido

Mettete in una ciotola dai bordi alti la farina, il sale, il prezzemolo e il latte e lavorate con l'aiuto di uno sbattitore fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
Aggiungete le uova sbattute e il burro sciolto. Coprite e lasciate riposare la pastella in frigorifero per mezz'ora.
Scaldate una padella antiaderente per crepes (a bordo basso) con un goccio d'olio. Versate un mestolino di pastella nel centro e inclinate la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie.
Lasciate cuocere 1 un minuto, girate la crepe e lasciate cuocere per mezzo minuto. Fate scivolare la crepes su un vassoio da portata e ripetete l'operazione per le restanti crepes, adagiandole una sopra l'altra.

Prepariamo il ripieno. Ci servirà:

150 g prosciutto cotto
150 g emmental    
40 g di funghi porcini
1/2 scalogno
40 g olio extra vergine d'oliva
prezzemolo fresco
1 dado

Tritate il prosciutto e l'emmental e mettete da parte.
Mettete in una padella l'olio e lo scalogno e lasciatelo imbiondire. Aggiungete i funghi secchi (io ho utilizzato dei chiodini), il dado e il prezzemolo e cuocete a fiamma media per 10 minuti.

Prepariamo ora la besciamella. Ingredienti:

1500 ml di latte
60 g burro
2 cucchiaini di sale
180 g di farina

Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina setacciata e cuocete per un paio di minuti sempre mescolando per evitare che attacchi. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo mescolando con un cucchiaio di legno. Rimettete il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma bassa. Quando comincerà a bollire aggiungere il sale, coprite con un coperchio e lasciate addensare a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.

Passiamo ora ad assemblare le nostre crespelle.

In una ciotola versate una parte della besciamella (poco meno della metà), il prosciutto cotto e l'emmental e i funghi e mescolate bene.

Farcite ogni crepes con un cucchiaio di ripieno e chiudetela a ventaglio: piegatela a metà schiacciando leggermente l'interno, successivamente ripiegate di nuovo la crepe a metà, ottenendo così un ventaglio.
Disponetele in una teglia e terminate con la besciamella rimasta e il parmigiano grattuggiato.
Infornate per 10/15 minuti a 180°C e la cena è servita!!

Buon appetito!

La Cheesecake

La Cheesecake è un dolce tipico della tradizione americana, preparato con formaggi freschi e molto morbidi come la ricotta, il mascarpone e altri formaggi da spalmare.
Si dice che i migliori produttori di Cheesecake si trovino a New York... durante la mia ultima vacanza sono stata a New York e posso dire per certo che qui il dolce è spettacolare!!

Per chi non riuscisse a recarsi a NY per gustarsi questa delizia, ecco qui la ricetta... 

Ingredienti per la base:
200 g biscotti secchi
120 g burro morbido
30 g latte

Ingredienti per la crema:
3 uova
130 g zucchero
250 g ricotta
250 g mascarpone
50 g farina
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Ingredienti per la salsa:
300 g fragole
130 g zucchero
1 limone (il succo)
2 fogli di gelatina alimentare (colla di pesce)

Cominciamo con la preparazione della base:
Mettete i biscotti in un mixer e tritateli finemente. Aggiungete il burro morbido e il latte e continuate ad frullare.
Versate il composto ottenuto in uno stampo a cerniera foderato con carta da forno livellandolo con un cucchiaio e riponetelo in frigorifero.

Accendete il forno a 175°C.

Passiamo ora alla crema al formaggio.
Montate gli albumi a neve e mettete da parte.
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la ricotta, il mascarpone, la farina, la vanillina, un pizzico di sale e continuate a montare il composto. Infine incorporate gli albumi montati a neve (con movimenti lenti dal basso verso l'alto).
Versate il composto sopra la base di biscotti, livellate con un cucchiaio e infornate a forno caldo per 35 minuti (finché la superficie non sarà dorata).

La nostra cheesecake è pronta, manca solo la salsa per la copertura... io l'ho realizzata con delle fragole, volendo potete optare per dei frutti di bosco, una salsa al cioccolato o del caramello.
Per la salsa alle fragole, dovrete preventivamente mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. 
Nel frattempo mettete nel mixer le fragole, lo zucchero e il succo di limone. Quando la gelatina sarà ammollata, aggiungetela al composto. Versate il tutto in un pentolino a fiamma bassa e mescolate per 5 minuti. Vedrete che la salsa piano piano si addenserà.

Quando la torta è raffreddata versate la salsa e lasciate raffreddare.

Se preferite potete sostituire il mascarpone con altri 250 g di ricotta, oppure di formaggio spalmabile.

Questa è la mia cheesecake... l'ho preparata qualche mese fa in occasione del 50esimo compleanno di mia mamma! Pare sia piaciuta... non ne è rimasta nemmeno una briciola! :-D 

Buona preparazione e buona domenica!!

Le pizzette

Oggi vi presento una versione rivisitata delle pizzette, uno stuzzichino che potrete preparare in occasione di un aperitivo o una merenda con amici.

L'impasto è simile a quello della pizza ma viene arricchito dalla mozzarella che lo rende più appetitoso. 

Vediamo come prepararle. Vi serviranno:

300 g di farina 00

250 g di mozzarella

1 cubetto di lievito di birra

40 g di olio

60 g di acqua

10 g di sale

10 g di zucchero

Mettete nel mixer la farina, la mozzarella e il lievito e tritate finemente.

Versate il composto in una bacinella capiente e aggiungete olio, sale, zucchero e acqua. Impastate il tutto.

Lasciate lievitare al riparo da correnti d'aria finché l'impasto non sarà raddoppiato di volume.

Sgonfiate l'impasto con le dita e formate circa 50 palline (poco più grandi di una noce).

Adagiatele distanziate nella teglia foderata da carta da forno. Con il pollice formate un incavo nel centro della pizzetta e guarnite a piacere (potete utilizzare wurstel, salsiccia, sugo e mozzarella, pomodorini, olive, cipolline). Cospargete a piacere con origano e un pizzico di sale.

Cuocete in forno caldo per 20 minuti a 180°C.

Questo il risultato finale:

Io ne ho preparati due tipi: con salsiccia e con pomodoro e mozzarella.

Provare per credere! Una volta cotte potete anche surgelarle... non si sa mai, un amico potrebbe sempre passare a trovarvi senza preavviso! ;-)

Buona preparazione!

Vittoria

Torta 'Campo da Calcio'

Cari amici,

dopo 2 mesi di 'ingiustificata' assenza, eccomi qui! Non mi sono scordata di voi e non ho nemmeno perso la voglia di cucinare, mi sono solo presa una piccola pausa, chiamiamola di riflessione... sono stata in vacanza (questa che sta finendo è la mia ultima settimana di vacanza estiva, ahimè, il tempo corre troppo in fretta), mi sono dedicata alla famiglia, agli amici, alla lettura e al mio pianoforte.

Oggi ritorno con una preparazione un po' diversa dalle solite, si tratta di una torta in pasta di zucchero.

Domenica scorsa siamo stati invitati a pranzo da una famiglia di amici che conosciamo per via del calcio (mio marito allena i ragazzi dell'Ome) e mi è stato chiesto di preparare una torta in pasta di zucchero. Per stare in tema calcistico ho preparato una torta a forma di campo da calcio.

Si tratta di un doppio pan di spagna rettangolare ricoperto da pasta di zucchero. Purtroppo in casa non avevo sufficiente pasta e non avevo tutti gli ingredienti per prepararne di nuova, altrimenti avrei aggiunto almeno un paio di giocatori sul campo...

Vediamo come prepararla. Cominciamo con la base, vediamo gli ingredienti:


4 uova intere (da 60g)
240 g di zucchero
240 g di farina
1/2 bustina di vanillina
50 g di acqua
1 bustina di lievito


Preriscaldate il forno a 180°C.
Con l'aiuto di uno sbattitore montare le uova con lo zucchero.
Incorporate la farina e la vanillina e continuate a sbattere.
Infine aggiungete l'acqua e il lievito e sbattete per circa 30 secondi.
Ricoprite la teglia del forno con della carta da forno, stendete l'impasto ottenuto e cuocete per 30 minuti.
Togliete il pan di spagna e lasciatelo raffreddare. Dopodiché tagliatelo in 2, di modo da formare due rettangoli che andrete a sovrapporre.
Quando il pan di spagna sarà raffreddato, spalmate su un rettangolo abbondante marmellata (io ho utilizzato quella di ribes, perché contrastava con il dolce della copertura). Coprite con il secondo rettangolo. Eliminate con l'aiuto di un coltello le eventuali imperfezioni della torta: dobbiamo fare un campo da calcio, perciò ci servirà una base rettangolare perfetta.

Nel frattempo preparate la crema al burro che vi servirà per livellare la nostra torta e per far aderire meglio la copertura in pasta di zucchero.

3 cucchiai di acqua
100 g di zucchero
120 g di burro morbido
2 tuorli


In un pentolino sciogliete acqua e zucchero, portate a ebollizione e lasciate sulla fiamma per 1 minuto. Togliete lo sciroppo e lasciatelo raffreddare.
Sbattete i tuorli e aggiungete lentamente lo sciroppo raffreddato e il burro a pezzetti.
Montate sino ad ottenere un composto spumoso.
Stendete sulla torta un sottile strato (circa 2 mm) di crema al burro.

Riponete il dolce in frigorifero per almeno 3 ore, per far sì che la crema si solidifichi, dopodiché andrete nuovamente a livellarla e per rimuovere gli eccessi.

Ora passiamo alla decorazione. 

Io ho utilizzato della pasta di zucchero già pronta, la trovate in vendita in molti supermercati, acquistate il panetto bianco e lo colorate eventualmente con i coloranti alimentari. 

Per realizzare il prato ho aggiunto del colorante in gel giallo e blu (3:1 giallo:blu) mentre per la palla ho formato una sfera bianca e con del colorante nero ho disegnato i pentagoni.

Alcuni accorgimenti per la pasta di zucchero:
- nei periodi caldi tende a diventare appiccicosa
- l'aria (soprattutto quella condizionata) secca la pasta. Lavorate velocemente e coprite con pellicola la pasta che non utilizzate.
- non conservate la pdz in frigorifero, ma utilizzate della pellicola trasparente e un contenitore ermetico.
- se la pasta risultasse appiccicosa utilizzate un po' di zucchero a velo (attenzione a non eccedere).
- per incollare le decorazioni usate della gelatina alimentare.

E' tutto! Questo il risultato finale della mia creazione...





Per le scritte ho utilizzato del cioccolato fondente fuso.

Non mi resta che augurarvi... buona preparazione!! :-)

Muffin alla marmellata

A volte ritorna...

In onore di questa bellissima giornata di sole (visto che ultimamente è latitante), ecco una ricetta super veloce e gustosa: i muffin alla marmellata!

Vediamo gli ingredienti:

150 g latte tiepido

120 g burro

45 g zucchero

2 uova (grandi)

300 g farina 00

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Ed ora passiamo alla preparazione:

Accendete il forno a 180°.

Mettete in una bacinella il latte tiepido, il burro, lo zucchero e le uova e frullate.

Unite la farina, il lievito e un pizzico di sale e continuate a frullare.

Versate l'impasto ottenuto nei pirottini, aggiungete un cucchiaio di marmellata e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto. Dovrete riempire gli stampini per 3/4.

Cuocere in forno caldo per 20 minuti.

Alcuni accorgimenti:

* non riempite troppo i pirottini altrimenti l'impasto lievitando fuoriuscirà.

* se avete lo stampo per muffin potete imburrarlo e infarinarlo ed inserirvi direttamente l'impasto, oppure inserite gli appositi pirottini in carta.

Se non avete uno stampo procuratevi dei pirottini in carta stagnola. 

In commercio esistono anche i pirottini in silicone, io li consiglio perché sono molto pratici, si possono riutilizzare e vi permettono di estrarre più facilmente i vostri muffin.

* se non amate la marmellata potete utilizzare della nutella... il risultato sarà eccezionale!

Non mi resta che augurarvi buon appetito!

Buona domenica,

Vittoria